Haarautunut ketjuravintola Toks on avattu Veracruzin historiallisessa keskustassa, entisessä 1700-luvun kirkossa Santo Domingon luostarissa. Luostari lakkasi olemasta 1800-luvun puolivälissä, jolloin sekularisaatio tapahtui Meksikossa: sen jälkeen sen kirkkoa on käytetty pitkään varastona ja jopa autotallina, sen sisätiloihin on ilmestynyt uusia rakenteita, rakennettu myös ulkopuolelta, kun taas tärkein länsimainen julkisivu.
Kun syntyi ajatus muuttaa entinen kirkko (1624-1651) ravintolaksi, sen korkealaatuiseen kunnostamiseen kiinnitettiin erityistä huomiota. Tutkimuksen tulokset mahdollistivat rakennuksen unohdettujen osien löytämisen, esimerkiksi upotettujen ikkunoiden ja sisämaalausten avaamisen, joita pidetään Veracruzin alueella harvinaisuutena.
Osa myöhemmistä rakenteista jätettiin ravintolan tarpeisiin, kun taas keskilaiva, jossa päähalli sijaitsee, puhdistettiin kokonaan. Restauraattoreiden kanssa neuvoteltuaan lisättiin huolellisesti ylimääräinen kerros, jossa oli kodinhoitohuone ja portaikko.
Materiaalien valinnassa otettiin huomioon historiallinen konteksti ja trooppinen ilmasto vuorotellen hyvin märällä ja erittäin kuivalla vuodenaikalla. Lattialle valittiin meksikolainen marmori Santo Tomas kahdessa sävyssä, itse päällystykselle ja rajalle, kuten alueen luostarikirkoille on tyypillistä. Erilaiset valkokankaat, ovet, ikkunakehykset, huonekalut on valmistettu tiikkipuusta, joka kestää paikallisen ilmaston mielikuvia. Seinien hillitty lämmin sävy sovitettiin yhteen restauroijien kanssa.
