Holy Fox -kahvila Bolshoy Cherkassky Lanessa avattiin joulukuussa 2014. Mikhail Kozlov - valmistunut Strelkasta, WOWhaus-toimiston, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya ja Sokolnikov, arkkitehdistä, omistaa sen yhdessä vaimonsa, sosiologi-psykologin, Tatyana Lapanikin kanssa, jolla on tutkinto Moskovan valtionyliopistosta, kolmen vuoden ajan: ravintolaa kutsuttiin aiemmin juustoreikäksi ", ja sitten" siniseksi kissaksi ". Mikhail pyysi toimistolta lomaa kahvilan konseptin "uudelleenkäynnistämiseksi"; nyt kesäkuussa hän palaa WOWhausiin, ja Tatiana on vastuussa Sacred Foxista. Esitimme Mihailille muutaman kysymyksen hänen vakavasta harrastuksestaan.
Archi.ru:
Kerro meille osallistumisestasi Wowhaus-projekteihin. Kuinka kauan olet ollut toimiston kanssa ja miksi juuri siellä?
Mikhail Kozlov:
- Olen työskennellyt Wowhauseessa kolme vuotta, ennen sitä opiskelin Strelka-instituutissa ja työskentelin useissa arkkitehtiorganisaatioissa, joista yksi on Andrey Nekrasovin työpaja. Olen työskennellyt siellä noin neljä vuotta, hankkinut kokemusta, sitten oli vielä useita toimistoja. Myöhemmin hän osallistui yksityiseen projektiin veljensä ja vaimonsa kanssa, he ovat myös arkkitehteja, ja sitten meni harjoittelemaan Englantiin useita kuukausia, minkä jälkeen siellä oli Strelka. Valmistuttuani ajattelin pitkään, minne mennä töihin edelleen, minut kutsuttiin haastatteluun WOWhausiin ja tulimme heti toimeen. Ensimmäinen projekti oli Sokolniki, tuolloin muuttui puiston voima - Andrey Lapshin tuli sinne, ja he alkoivat järjestää tilaa, miettiä puistoa uudelleen. Meillä oli tarpeeksi iso konsepti, mutta meillä ei ollut tarpeeksi rahaa. Tuloksena oli pieni osa, joka vaikutti puiston keskustaan: suuri jäähalli ja sen sisätilat sekä uusi sivusto "Planet Ice". Valitettavasti kaikki ei toteutunut erilaisten olosuhteiden vuoksi. Sokolnikin jälkeen oli useita pieniä projekteja ja sitten - Krymskaya Embankment, jonka saimme päätökseen vuodessa. Viikkoa myöhemmin aloitimme uuden Elektroteatterin projektin. Minut nimitettiin johtavaksi arkkitehdiksi, kuten Krimin rantakadulla.
Miksi päätit avata oman ravintolasi? Mikä voi saada arkkitehdin avaamaan oman ravintolansa yleensä - onko se tutkintojen muutos?
- Ei, tämä ei todellakaan ole muutos tutkinnoissa, se on lisäetua. Kaikki ihmiset ovat kiinnostuneita jostakin tai harrastuksesta. Minulla ei ole harrastusta sellaisenaan, harrastukseni on ravintola. Se vie paljon vaivaa, resursseja, mutta se on erittäin mielenkiintoinen ja utelias. Minusta tuntuu, että jokainen arkkitehti haluaa avata oman ravintolansa. Valitettavasti täällä on monia näkökohtia, valitettavasti harvat ihmiset tietävät, mikä se on ja mikä sen takana on, mutta tietty halu on aina olemassa. Työskentelen edelleen arkkitehtina ja yritän seurata täällä tapahtuvaa elämää. Kun palaan töihin, tietysti Tatiana on täällä joka päivä, kiinnitän hieman vähemmän huomiota ravintolaan.
Etkö pelkää kriisiä, varsinkin jos otat huomioon ravintolan erityispiirteet ilman merkkiä - vai luotatko ystäviin?
- Kriisi on aika, joka vaikuttaa eri yrityksiin eri tavoin: se antaa jollekin jopa lisämahdollisuuden. Sellaisen yrityksen kuin ravintolan vauraus ei mielestäni ole täysin riippuvainen kriisistä. Vieraiden maksukyky on varmasti vähentynyt, ja kaikki yrittävät sopeutua tähän, myös me, mutta filosofia ja ajatukset, jotka panemme tähän paikkaan, merkitsevät mahdollisuuden tulla erilaisten ihmisten, eri yhteiskuntakerrosten, luona tuntua mukavalta. Meillä ei ole suuria hinnanmaksuja ruoalle, viinille tai juomille, lopulta se osoittautuu todella edulliseksi, tämä on rehellinen vuoropuhelu vieraiden kanssa. Yritämme tarkoituksella siirtyä tähän suuntaan, joka ei todennäköisesti ole liiketoiminnan kannalta tehokkain, mutta hedelmällinen katsojien, uusien vieraiden löytämisen kannalta, joista tulee pian pysyviä.
Oletko aiemmin tehnyt paljon ravintolan sisustushankkeita, vai onko tämä ensimmäinen?
- Tämä on ensimmäinen ravintolaprojektini, ennen sitä tein vain yksityisiä sisätiloja. Se ei ollut helppo tehtävä, koska itse asiassa olin oma asiakas, käteni olivat vapaat, mutta rajoituksia, myös budjetti, oli edelleen. Meillä ei ollut paljon rahaa, mutta meidän piti tehdä aikansa mukainen hyvä sisustus täällä tapahtuville asioille. Ja huone itsessään ei ole kovin yksinkertainen: oli välttämätöntä jakaa kaikki alueet ja aktiviteetit, jotka täällä tapahtuvat, lopulta olen melko tyytyväinen tulokseen. Suunnittelimme tilat kokonaan uudelleen, "Sinisestä kissasta" ei jää mitään. Yksi ensimmäisistä ratkaisuistamme oli istumapaikkojen määrän lisääminen ja samalla keittiön vähentäminen, mutta tekemällä siitä huomaavampi, loogisempi ja pienempi. On erittäin hyvä, että avainhenkilöt ilmestyivät ajoissa - kokki Dan ja baaripäällikkö Lisa, jotka suunnitteluvaiheessa auttoivat suunnittelemaan työpaikkansa oikein. Hyvin yleinen tapa kokin vaihdellessa on, että keittiön ulkoasu suunnitellaan hänelle täysin uudestaan tyhjästä. Kun emme vielä tunteneet kavereita, olin hyvin huolissani siitä, että voimme tehdä jotain nyt, ja sitten ihmisten olisi vaikea työskennellä, ja paljon riippuu tästä. Tämän seurauksena kaikki sujui hyvin ja ajoissa. Tehtäviä oli monia, he ratkaisivat kaiken yhteisillä ponnisteluilla!
Nyt ymmärrän, että olet väliaikaisesti lomalla. Aiotteko palata arkkitehtiin?
- Kyllä, tietysti! Kesäkuussa palaan päätyöhön. Monet arkkitehtitoimistoissa työskentelevät tietävät, millaista työtä se on, kuinka paljon se vie aikaa ja vaivaa, ei ole vakioituja aikatauluja, ei koskaan ole tarpeeksi aikaa mihinkään, joten joudut viettämään aikaa projektitöistä. Mutta tämä on normaalia niillä alueilla, joilla ihmiset haluavat tehdä jotain hyvin. En tiedä, joku pystyy todennäköisesti tekemään kaiken ajoissa, mutta valitettavasti emme ole vielä saavuttaneet tätä tasoa WOWhausissa tai ravintolassamme. Kun työ on mielenkiintoista, olet valmis käyttämään siihen henkilökohtaista aikaa, tämä on tärkeää. Ja kun huomaat, että haluat kiireesti mennä kotiin, sinun on ajateltava - ehkä kannattaa vaihtaa työpaikkaa?
